Chef's Table vol.8
Episode 8
【秩序】ー 熱狂の果てに訪れた、蒼き秩序 ー
桃山の狂熱が去り、徳川の平和な江戸が訪れると、茶の湯は武家の「教養」として形を整えていきました。
尾張徳川家が御用窯として愛した「御深井」は、都会的で知的な青。
ガラスのような透明感が過剰な装飾を削ぎ落とし、宴を穏やかなフィナーレへと誘います。狂気から知性へ。
美濃が手に入れた、大人の品格の情景です。
[ The Order ] ー A serene, blue order, arriving in the wake of wild frenzy. ー
As the fiery passion of the Momoyama period faded, giving way to the peaceful Edo period under Tokugawa rule, the tea ceremony evolved—refining itself into the definitive "cultural discipline" of the samurai class.
"Ofuke" (Ofuke-yaki), cherished by the Owari-Tokugawa clan as their official clan kiln, radiates a sophisticated, intellectual blue.
Its glass-like transparency shears away all superfluous ornamentation, guiding the banquet toward a tranquil, harmonious finale.
From madness to intellect.
This scenery embodies the mature, ultimate dignity finally attained by Mino ceramics.
御深井 千段皿
熱狂の果てに訪れた「秩序」の蒼、美濃が手に入れた大人の品格の情景を現代の視点でドラマチックに表現した千段皿です。
尾張徳川家が愛した御深井の系譜を引く、都会的で知的な青の美しさが、過剰な装飾を削ぎ落としたガラスのような透明感とともに、現代の食空間に静謐な洗練をもたらします。
見込みに施された幾重もの繊細な同心円状の千段（筋目）は、外輪の淡いエメラルドから中心の深いインディゴブルーへと、釉薬を美しいグラデーションとなって誘うための精緻な設計。
盛り付けられたお料理を、まるで一幅の絵画や一つの高貴なストーリーへと昇華させるための圧倒的な背景となります。
さらに、器の裏面にダイナミックに広がる土と釉薬の融和は、工業製品には決して真似できない、工芸としての色気と风格を静かに主張します。
この器は、極めて高い耐久性とスマートさを誇る「磁器」でありながら、その表面に施された特殊な釉薬表現により、まるで息をのむような「陶器」の温かみと奥深い素材感を宿しており、プロフェッショナルの過酷な現場において、圧倒的な機能美と芸術的な風格を両立させます。
メインディッシュを引き立てるための美しい余白を生むサイズと、ソースや汁気を受け止める絶妙な立ち上がり。
パスタやリゾット、モダンなフレンチ・中華のメイン皿としてはもちろん、水を張るように涼しげに仕立てる冷菜のステージとして、テーブルの上で無限の使い道が広がります。
サイズ：φ230 × H45 (mm)
重量：510(g)
材質：磁器
Ofuke Sendan Plate
This Sendan plate dramatically captures the deep, orderly azure that emerged after an era of artistic frenzy, bringing the sophisticated essence of Mino’s historical maturity into the modern dining space.
Inheriting the prestigious lineage of Ofuke ware—once cherished by the Owari Tokugawa clan—its urban, intellectual blue radiates a glassy transparency.
Stripped of all excess ornament, it introduces a sense of serene refinement to contemporary culinary presentations.
The delicate, concentric "Sendan" ridges finely carved along the interior act as a calculated stage, guiding the glaze into a breathtaking gradient that transitions from a pale outer emerald to a deep, mesmerizing indigo at the center.
This creates an exquisite canvas that naturally elevates any culinary creation into a noble narrative.
On the reverse side, the dynamic, rustic fusion of raw clay and melting glaze anchors the plate with the undeniable weight and presence of authentic craftsmanship.
Though crafted from high-durability, sleek porcelain, the artisan’s specialized glaze technique imbues the surface with the breathtaking warmth and profound texture of earthenware.
It masterfully bridges artistic presence with the rigorous functionality required in high-end professional kitchens.
The expansive diameter allows for luxurious negative space, while the gentle, functional rim ascent beautifully retains sauces and reductions.
Ideal for highlighting main courses, signature pastas, or avant-garde cold plates, this vessel unlocks infinite staging possibilities for the creative chef.
size：φ230 × H45
Weight：510(g)
material：pocerain
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良峰窯
Ryoho-Gama KIln
美濃焼の伝統を受け継ぎながら、現代のハイエンドな食空間に響くスマートで洗練された器を実直に創り続ける、美濃の気鋭の窯元です。
伝統的なエッセンスを絶妙なバランスで現代へと再構築する造形センスを持ち、確かな技術力に裏打ちされたそのアプローチは、国内外のトップシェフや高感度なバイヤーから、プロユースにおける絶対的な信頼を獲得しています。
その最大の強みであり特徴は、「磁器」が持つ圧倒的な耐久性とスマートな薄さを完璧に担保しながら、その表面にはまるで息をのむような「陶器（土もの）」の温かみや奥深い素材感を宿す、極めて高度な釉薬表現にあります。
今回のコレクションで披露される「御深井（おふけ）」の器は、尾張徳川家が愛した御用窯の系譜に敬意を払い、都会的で知的な青の美しさを湛えながら、なだらかな丸みを帯びた端正なフォルムの内側に深く美しい釉溜まり（貫入）のグラデーションを描き出しています。狂気から知性へ、美濃がたどり着いた大人の品格の情景──第8話【秩序】。
高い強度が求められるプロフェッショナルの過酷な現場を完璧に支える機能美（磁器）と、コース料理のハイライトに高貴なストーリーをもたらす芸術的な佇まい（陶器風の意匠）。この二つの矛盾を高次元で両立させる良峰窯のクリエイションは、現代の最高峰のガストロノミーの空間を完成させるための、タイムレスなマスターピースです。
Rooted deeply in the historic heritage of Mino ceramics, Ryaho-Gama is an acclaimed progressive kiln dedicated to creating honest, sophisticated vessels that resonate seamlessly within elite modern dining environments.
Possessing a sharp, structural design sensibility that reinterprets ancestral aesthetics for the contemporary era, their disciplined approach backed by definitive technical mastery has earned absolute trust from top chefs and luxury buyers worldwide for professional use.
The true hallmark of Ryoho-Gama lies in a highly advanced glaze technique that beautifully resolves a classic culinary contradiction: achieving the smart resilience, sharp edge, and extreme durability inherent to fine porcelain, while simultaneously draping the surface in the rustic warmth and profound, textured depth of traditional earthenware.
For this curated collection, their "Ofuke" ware honors the celebrated legacy of the Owari-Tokugawa clan's official kiln, pulling forth a cerebral, urban blue defined by an elegant, rimless silhouette and a deeply calculated, crackled pooling of glaze within the interior.
A profound transition from chaos to clarity, representing the mature dignity attained by Mino design: Ep.8 [The Order].
Seamlessly uniting rigorous functional utility demanded by professional environments with an artistic authority that frames each course as a high cultural narrative, Ryoho-Gama’s timeless creation stands as an essential centerpiece to flawlessly complete haute-gastronomy spaces.
