Chef's Table vol.8
Episode 8
【秩序】ー 熱狂の果てに訪れた、蒼き秩序 ー
桃山の狂熱が去り、徳川の平和な江戸が訪れると、茶の湯は武家の「教養」として形を整えていきました。
尾張徳川家が御用窯として愛した「御深井」は、都会的で知的な青。
ガラスのような透明感が過剰な装飾を削ぎ落とし、宴を穏やかなフィナーレへと誘います。狂気から知性へ。
美濃が手に入れた、大人の品格の情景です。
[ The Order ] ー A serene, blue order, arriving in the wake of wild frenzy. ー
As the fiery passion of the Momoyama period faded, giving way to the peaceful Edo period under Tokugawa rule, the tea ceremony evolved—refining itself into the definitive "cultural discipline" of the samurai class.
"Ofuke" (Ofuke-yaki), cherished by the Owari-Tokugawa clan as their official clan kiln, radiates a sophisticated, intellectual blue.
Its glass-like transparency shears away all superfluous ornamentation, guiding the banquet toward a tranquil, harmonious finale.
From madness to intellect.
This scenery embodies the mature, ultimate dignity finally attained by Mino ceramics.
御深井 吾木瓜
熱狂の果てに訪れた「秩序」の蒼、美濃が手に入れた大人の品格の情景を現代の視点でドラマチックに表現した脚付鉢です。
尾張徳川家が愛した御深井の系譜を引く、都会的で知的な青の美しさが、過剰な装飾を削ぎ落としたガラスのような透明感とともに、現代の食空間に静謐な洗練をもたらします。
日本の伝統的な紋章であり秩序の象徴でもある「木瓜（もっこう）」の造形と、底部に溜まる深く澄んだ釉だまりの濃淡は、盛り付けられたお料理を一つの高貴なストーリーへと昇華させるために計算され尽くしています。
この器は、スマートな耐久性を誇る「磁器」でありながら、陶器のような温かみある釉薬表現を宿しており、さらに底部に配された三つの脚が器をわずかに浮かせることで、プロフェッショナルのテーブルに軽やかな浮遊感と圧倒的な存在感を提供します。
コース料理の中盤を彩る温菜や、素材の色彩を際立たせる冷菜のステージとしてはもちろん、器そのものが持つ建築的な佇まいを活かした空間演出の主役として、テーブルの上で無限の使い道が広がります。
サイズ：W185 × H45 (mm)
重量：320(g)
材質：磁器
Ofuke Three-Legged Mokko Bowl
This structural footed vessel masterfully reinterprets the serene, blue order of historical Mino ceramics through a distinctively contemporary lens, celebrating a mature and intellectual dignity.
Evoking the celebrated "Ofuke" lineage with its urban, cerebral blue, the pristine, glass-like transparency discards loud decoration to bring a profound and heavy presence to contemporary culinary spaces.
The balanced silhouette of the traditional "Mokko" (four-lobed) form, combined with the deep, calculated pooling of glaze within the interior, is meticulously engineered to frame the culinary creation as an absolute centerpiece.
While possessing the smart resilience inherent to fine porcelain, the surface mimics the rustic warmth of earthenware; additionally, the three delicate legs elevate the body, delivering a sophisticated "floating" elegance and an authoritative presence tailored for professional environments.
Perfect as a refined canvas for signature warm entrees or vibrant chilled appetizers that demand visual elevation, it functions beautifully to anchor the cultural and artistic narrative on your table, opening up endless possibilities.
size：W185 × H45
Weight：320(g)
material：pocerain
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良峰窯
Ryoho-Gama KIln
美濃焼の伝統を受け継ぎながら、現代のハイエンドな食空間に響くスマートで洗練された器を実直に創り続ける、美濃の気鋭の窯元です。
伝統的なエッセンスを絶妙なバランスで現代へと再構築する造形センスを持ち、確かな技術力に裏打ちされたそのアプローチは、国内外のトップシェフや高感度なバイヤーから、プロユースにおける絶対的な信頼を獲得しています。
その最大の強みであり特徴は、「磁器」が持つ圧倒的な耐久性とスマートな薄さを完璧に担保しながら、その表面にはまるで息をのむような「陶器（土もの）」の温かみや奥深い素材感を宿す、極めて高度な釉薬表現にあります。
今回のコレクションで披露される「御深井（おふけ）」の器は、尾張徳川家が愛した御用窯の系譜に敬意を払い、都会的で知的な青の美しさを湛えながら、なだらかな丸みを帯びた端正なフォルムの内側に深く美しい釉溜まり（貫入）のグラデーションを描き出しています。狂気から知性へ、美濃がたどり着いた大人の品格の情景──第8話【秩序】。
高い強度が求められるプロフェッショナルの過酷な現場を完璧に支える機能美（磁器）と、コース料理のハイライトに高貴なストーリーをもたらす芸術的な佇まい（陶器風の意匠）。この二つの矛盾を高次元で両立させる良峰窯のクリエイションは、現代の最高峰のガストロノミーの空間を完成させるための、タイムレスなマスターピースです。
Rooted deeply in the historic heritage of Mino ceramics, Ryaho-Gama is an acclaimed progressive kiln dedicated to creating honest, sophisticated vessels that resonate seamlessly within elite modern dining environments.
Possessing a sharp, structural design sensibility that reinterprets ancestral aesthetics for the contemporary era, their disciplined approach backed by definitive technical mastery has earned absolute trust from top chefs and luxury buyers worldwide for professional use.
The true hallmark of Ryoho-Gama lies in a highly advanced glaze technique that beautifully resolves a classic culinary contradiction: achieving the smart resilience, sharp edge, and extreme durability inherent to fine porcelain, while simultaneously draping the surface in the rustic warmth and profound, textured depth of traditional earthenware.
For this curated collection, their "Ofuke" ware honors the celebrated legacy of the Owari-Tokugawa clan's official kiln, pulling forth a cerebral, urban blue defined by an elegant, rimless silhouette and a deeply calculated, crackled pooling of glaze within the interior.
A profound transition from chaos to clarity, representing the mature dignity attained by Mino design: Ep.8 [The Order].
Seamlessly uniting rigorous functional utility demanded by professional environments with an artistic authority that frames each course as a high cultural narrative, Ryoho-Gama’s timeless creation stands as an essential centerpiece to flawlessly complete haute-gastronomy spaces.
